調理時間、温度管理について

最近、委託給食に転職しました。そこでの衛生管理が気になっています。委託なのにしっかりしていないことに驚きました。
普通食の250床ほどの病院なのですが、昼食を朝5時前から調理、夕食を11時ごろから調理しており、中心温度も測っていません。冷菜を冷ますときも常温放置。ご飯の残りの使い回し。今まで何も無かったから大丈夫ではいけないと思います。以前の職場ではあり得ないことです。

このような職場どう思いますか。