特養での主食量について

前任から引き継ぎ、必要エネルギー量をハリスベネディクトの式で算出しており、毎月の体重測定を反映したエネルギー量の見直しを行っているものの、実際の食事には結びついていない状況です。
（体重も測定誤差が多く、毎月５名ほど2～4㎏の誤差がある時があります）

というのも、特養では、主食・副食をフロアで取り分けて配膳しており、職員によって量が違うということもあるようです。
また、栄養士側では全員の主食量の把握を行っておらず、体重管理を行っている利用者様のみ計量をお願いしています。
治療を目的とした医療機関ではないので、そこまで細かく把握する必要はないとは思いますが、どのように考えるべきなのか、悩んでいます。

皆さんの実践例など教えていただけないでしょうか。