給食委託している場合の実施献立の管理

勤務している施設は特養で、調理や献立作成は委託しています。
献立は、本社の栄養士さんに作成していただいていますが、時々、厨房の栄養士さんから、在庫の関係で献立内容を変更したいと言われることがあります。

といっても、メインが変わるなど大きなものではなく、汁物の調味料が変わる程度です。前日ならともかく、提供２時間前に言われることもしばしばなのですぐに了承しますが、その対応でいいのか不安になります。

実施献立として、委託給食会社と施設用に保管するために、報告・送付していただいていますが、それだけでいいのでしょうか…。