給食管理ソフトの乗り換え困ってます！

直営の病院、老健、職員食堂の献立を作成しています。一日1500食ほどです。

現行の給食管理ソフト（献立マン）からNSTグローバリストへ乗り換え予定です。食品マスタ、献立マスタなど引き継ぎを業者同士でしてもらうとなると100万円ほどかかると言われたようなんです。
　
現在のソフトに入ってる料理マスタ、帳票類がコピーしたり、エクセルで出力できないために新しいソフトへ手入力になりそうなのが問題です。

なので現在、献立マスタを紙で印刷して不要な献立は削除しつつ、食品マスタについては、途方もない量なのですが、成分表の中から例えば鶏肉だったらもも、皮あり、皮なしどれを献立に使っているかチェックするなど洗い出しをしています。そのあと、さらに新しいソフトに手入力する予定です。　

入力補助スタッフは派遣の方にやってもらう予定です。給食管理ソフトの乗り換えを経験したことのある方いたら何でも良いのでアドバイスをもらえたらなと思います。よろしくお願いします。