業務内容について

はじめまして、栄養士資格のみ所有しています、ですくと申します。業務内容についてお聞きしたいです。

私は令和４年の１月に有料老人ホームに就職し、途中令和４年７月に介護型有料老人ホームに変更になりました。

①介護型有料老人ホームにて、栄養士が最低限必ず行わなければいけない業務はどこまでなのでしょうか？
発注業務（セントラルキッチンへの発注とそのた必要な食材の発注）・嗜好調査（年４回のアンケート）・厨房勤務（月10日ほど）・ほか雑務が現在行っている業務です。

②低栄養の方（BMI20以下）も多く、その方へのアプローチをしてほしいと言われましたが、管理栄養士でもないのに何かしてもいいものなのでしょうか・・・