加熱後のビタミンKについて

ワーファリン食について調べていたところ、
ビタミンKの加熱後の量がものによって増えているものも
あれば減っているものもありました。
特にほうれん草は茹でたあと320で油でいためたあとは510でした。
増える理由、減る理由が調べてもわからないので教えて頂けたら助かります。
よろしくお願いいたします。