直営側がやっている厨房業務ありますか？

厨房委託だけど、場合によっては直営側が行なっている厨房業務はありますか？

知り合いの管理栄養士さんが、
厨房委託だけど委託会社に断られた個別対応や
イレギュラーなお試し食の準備は直営側で行なっているといわれていたので他の病院•施設はどうなのかなと
気になりました。
現在は厨房直営なのですが、今後委託化する話も出ているので皆さんの経験お聞かせ下さい。