食事戔について

最近、老健に転職しました管理栄養士です。
引き継ぎがあまりなく、手探りでやり方などを検討、見直しをしながら業務を行っており、このQ &Aで勉強させてもらってます。
そこで、食事戔の記入についてなのですが、現在は基本的に医師以外の食種（相談員や介護士、看護師、管理栄養士など）が記入し、先生の判子を頂いてる状況です。
食事戔は医師の指示という認識なのですが、それ以外にカルテなど医師の指示の記載（例えば、普通食の提供とするなど）はされてますでしょうか？
皆様の施設での方法など教えて頂けると幸いです。
どうぞ宜しくお願いします。