早食いについて

特養勤務です。

極刻みをスプーン使用し自立で召し上がる利用者さんがいます。食べることが好きで声がけしても手を止めることなく、次々口へ入れてしまいむせてしまいます。スプーンは小さいものを使ってもらっていますが山盛りすくってしまうような状態です。
施設内で食形態を見直しているところで今後は極刻みの方には基本とろみがけで提供する予定です。
その方は食事でむせることが多いためミキサー食にするかも検討しているところでした。しかし早食いとなるとどうしたらいいのか迷っています。何か良いアドバイス等ありましたら教えていただきたいです。