糖尿病とフライ

今、栄養指導用の糖尿病の献立を立てています。

ある1日にフライを入れた献立をたてたのですが
上の先生から「フライはやめておいて欲しい（患者さんに普段控えるようにいっているそうで・・）。油やパン粉などたくさん使うから・・」
といわれました。
もちろん、朝、昼で油脂をあまり使わない献立をいれて配慮したのですが・・
フライでなく焼く方法のことも伝えたのですがあまり聞いてもらえず結局違う献立にしました。
糖尿病の人がフライが食べれないというのも変だなあと思ったのですが・・

どうなんでしょうか？？