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ソフト食の作り方

回答：7件閲覧数：2762

2010/04/15 14:20:42

私は委託で福祉施設で栄養士として勤務してます。
ソフト食を導入し、１年が経ちました。しかし、その作り方というのが
1.食材と寒天水をミキサーで回し固める
2.ミキサーで回しトロミ剤を加えて混ぜる
という作り方しか行っていません。
私個人の考えなのですが、食材と寒天水を混ぜるだけでは常食よりも栄養価が下がってしまうのではないか？と思うのですが、責任者である調理師は料理が提供出来れば良い。という考えしかなく、改善しようとする気すらありません。
施設側の栄養士もソフト食についてはあまり良いようには思っていなく、困っています。
ソフト食を導入している施設で働いている方で、何か良い方法はありますでしょうか？