特養 魚がパサパサで食べられない

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2024/07/05 12:04:11

特養に勤務している管理栄養士です。

介護員や利用者さんから「ほとんどの魚がパサパサで食べられない。ほとんど残す」との相談がありました。
ほっけ、赤魚、鮭、タラ、さわら、メバル等の魚が提供されています。

パサつきの原因として以下の原因を考えました
①白身で脂身が少ないため。
②ほぐして提供されるため、切り身よりも水分が蒸発する。
③スチコンで調理するモードの問題??

これ以外に考えられる原因があれば教えていただきたいです。

加えて、皆さんの現場で使われている
魚の種類、スチコンのモード、パサつきの対処法がありましたら加えて教えていただきたいです。

長くなりましたが、よろしくお願いします。

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