学校給食の提供方法について教えて下さい。

はじめましてこんにちは。私は保育園で栄養士をしています。

今回の質問は今年１年生になった娘が通っている小学校の給食提供方法について・・・。
毎日、楽しくおいしい給食の話をしてくれるのですが、果物にイチゴが出てきたときに、トレイにイチゴがそのまま乗っているというのです。聞いてみるとりんご（皮むき）、清見オレンジ（皮つき）もそのまま乗っているというんです。
とてもびっくりしました。
私が働いている保育園では果物はお皿に載せていますし、私が以前、働いていた（委託給食会社）が受託していた学校でもそんなことはみたこともありません。
私の家ではトレイの上に直接食べ物を載せることはしません。（むしろおかしいと思うのですが。）
娘にトレイに直接果物を載せることをどう思うか聞いたら「別に～」って感じでした。

そもそも、トレイの使い方は何なのでしょうか？食べ物を直接載せてもいいのでしょうか？（使用方法として）

私は食べ物はお皿に載せるものだと思うし、不衛生だとも思います。
何より、トレイに直接食べ物をのせることをなんとも思わない娘（子どもたち）が不思議です。
食育ではそういうこは指導しないのでしょうか？

皆さんのご意見を教えていただけますか？お願いいたします。