食事提供加算について

児童発達支援センターで管理栄養士をしています。

食事提供加算の見直しに伴い
園長より 取り組んで欲しいと言われた中に
「障害児ごとの食事の摂取量、身長・体重・その他の身体の成長に関する事項を把握し、記録すること」
がありました。

障害児ごとの食事の摂取量の把握とは
毎日でしょうか？
当施設 48名の園児がおります。
調理員2名と私で勤務しており
調理とおやつは全て私が担当しています。
毎日 全員分を把握するとなると
至難の業かと⋯。

摂取量の記録を
実施されている方がいらっしゃいましたら
どのようにされているのか
教えて下さい。