ササミの茹で方

保育園でサラダにササミを使うのですが、茹で方の決まりがなく、人によってできあがりが大きく変わります。
私は沸騰したお湯にササミを一本ずつ重ならないように入れていき、再沸騰したら火を弱めて沸騰しない程度で5分くらい様子見。中心温度を計ったらザルにあげて、ラップを軽くかけて粗熱を取ります。
この前別の人に任せたら、お湯が5センチくらい減っちゃうくらい沸騰させっぱなしにしてありました。そしてザルにあけてそのままエアコンの風が当たる場所に放置。もちろんパッサパサで💦

次も同じ献立があるので、ササミの茹で方を伝えたいのですが、大量調理なのでみなさんの意見をお聞きしたいです🙏