禁食の対応について

委託会社で働いている栄養士です。

私のいる施設では病院と特養が合体しています。
そこの施設では1回で約300食程提供しています。

禁食は利用者さんの好き嫌いであったり、アレルギーであったりを全て受け入れている状況です。
ですが禁食の種類が多すぎて厨房での調理が追いつかず配膳の遅れ等が多々見られる状況です。

ですので禁食の緩和を考えているのですがどの程度まで受け入れるべきなのか悩んでいます。(アレルギー、主菜によく含まれるものは受け入れる等…)

また、特養の方ではおやつの禁食もかなりの種類があります。(甘いおやつは嫌いだからせんべいだけ食べる等…)
この場合の禁食用のおやつ代は全て委託会社側での負担とされています。特別に一人一人が食べられるお菓子を買ってきてあげている状況です。

説明が下手で申し訳ありませんが、皆さんの施設での禁食状況を教えていただけると助かります。

以下(禁食の種類)
「肉、鶏肉、魚、鮭・サバ以外の魚、豆腐、がんも、納豆、玉ねぎ、いも、こんにゃく、しらたき、ブロッコリー、きのこ、海藻、エビ、カニ、レンコン、冬瓜、ねぎ、ほうれん草、ゼンマイ、ケチャップ、マヨネーズ、生クリーム、コンソメ、etc.....」「ゼリー、プリン、ドーナツ、饅頭、バナナ、パイナップル、甘いおやつ、厨房で作った手作りのおやつ」