転職先でのギャップ

皆さまお疲れ様です。
いつもこちらで沢山勉強させていただいております。
新卒から保育園で勤務し、4月に初めて転職をした10年目の者です。新しい職場も保育園です。
この1ヶ月は前職とのギャップがあり戸惑いが多かったため、こちらで皆さまのがご経験からの見解をお伺いできればと思います。

①肉魚の味付けのための調味料を子どもたちが喫食の際に使用する食器を使って計量し、汚染作業場に持って行き使用する。消毒は他の汚染作業で使用したボウル等と一緒に行なっている。
②夕飯の調理が15:00前に終わる。食べ始めは18:30〜だそうです。早すぎませんか？と軽くリーダーに聞いてみたところ、残業になるから〜と言われ色々思いましたが飲み込んでしまいました。
③前日に野菜の下処理を行う。調理室の人員は潤っています。

どれも衛生的にアウトなのでは、、と思いながらまずは新しい職場のやり方を受け入れる事がが先と思って過ごしております。
リーダーの方は3年目です。年数だけみると私の方が経験があるのでその方が身構えているのも感じます。人間関係を作るのが先かなと思ってとりあえず目を瞑っているのですがいつ事故に繋がらないかとヒヤヒヤしています。

そもそも①〜③について私の認識がおかしくないか、また、皆さまはこういった衛生観念の違い等をどうやって擦り合わせていますか？