施設の献立構成

経験者の方へお伺いしたいのですが、委託会社から直営になり、現在、献立は前の委託のものを引き継いでいる状態です。検討表などもなく、作っていこうと思っているのですがなかなかそこまで手が回らずです。来月監査があり、献立構成をどのようにしているのか？と言う質問があった場合、前の委託からの献立を引き継いでいますとは言いにくいのですが、どのように答えれば良いのか悩んでいます。
どのような言い方が当たり障りないでしょうか？