残菜の多いランキングえおしえてください

現在　老健で勤めていますが、
残菜調査ではいつもほうれん草や小松菜、青梗菜などの青菜の
残菜が多く困っています。
昼食時、食事状況を見て入所者へ声かけしているのですが、
もう満腹。いらない。。。もうこれ以上たべると具合わるくなるから。
とおっしゃいます。
残菜の割合としては朝・昼・夕食とも青菜の時はだいたい２０％くらいになります・・・
改善策として青菜の量をいままでの８割程度に減らし、彩りよくにんじんや、白菜など
他の食材をいれて工夫しています。塩分は０．８％～１．０％くらいにしていますので
薄味ということはありません。

みなさんの施設ではどのようなものがのこりますか？
また、その対策はどうなさっていますか？