ルールが多くて、栄養価にあう献立になかなかなりません・・・

前略
実は今の職場ですが、かなりの低カロリー・高鉄分・高食物繊維値・高ﾋﾞﾀﾐﾝなど・・
いわゆる通常のカラダに良さそうなメニューにすればいいと思っていたのですが・・・
ボリュームも求められていたり、そのうえ通常２１００カロリーの使う穀物類の量と同じくらいの量を出すようにいわれています（職員さんから・・）
ごはん・パンも多く、肉魚はたっぷりと、野菜ももちろんのこと、すべてにおいて量を求められていますので、カロリーを押さえられません（汗）
すべてにおいてのボリュームを出すとなるとカロリーを抑えるのは難しいと伝えたところ、あなた栄養士なんだから、難しくてもやってもらわないとって言われて・・
どうしたらいいのか悩む日々が続いています・・
なにか取り組みやすい工夫がございましたら、教えていただけないでしょうか？
宜しくお願いします。