栄養ケアマネージメントについて

できれば特別養護老人ホームに勤務されている方にお聞きしたいのですが･･･｡
栄養ｹｱ計画について､低ﾘｽｸは3ヶ月･中ﾘｽｸは1ｹ月･高ﾘｽｸは2週間計画の期間がありますが､
本人または家族のサインは継続のたびに毎回もらっているのでしょうか?
皆さんどうしているのでしょうか?
もう一つお聞きしたいのですが､新しい栄養ｽｸﾘｰﾆﾝｸﾞの様式の食事摂取量を記入する欄は､全体量･主食･副食の%を記入するようになっていますが､汁物は記入しなくてよいのですかね｡
教えてください｡