保育園の給食について質問です

保育園で１人で栄養士をしているのですが、解らないことが沢山で困っています。どれか１つでもよいので、お助けください。よろしくお願いいたします。

(1)献立って２週間サイクルが多いですが、どういった理由からだしょうか？

(2)皆さんの保育園で使用している魚の種類を知りたいです。

(3)離乳食は同日の幼児食の材料から取り分けた物を使用し献立に入れるものでしょうか？それとも、まったく別献立ですか？

未熟者ですみません…この先も質問させていただくことがあるかもしれませんが、よろしくお願いいたします。