直営ですが…

高齢者住宅（マンション）の管理栄養士をしています。１日３８０円でやりくりするようにと言われました。１食あたり１２０円程度です。利用者からは、食費として月額￥36.000頂いておりますが、人件費・光熱費等を除いて材料費として使用できるのがこの金額です。米・肉（鶏を除く）魚は、地元産を使用しており、これだけで１食あたり１００円はかかってしまいます。残りの２０円で３品をまかなうのは、厳しく行き詰ってます。どなたか、この金額でやりくりする方法をご存じでしたらアドバイスください、よろしくお願い致します。