特養の延食対応について困っています。

こんにちは。特養施設の管理栄養士です。
相談なのですが・・・ゲストさんの他病院の受診に行かれる時間が、
昼食の時間と重なることになりそうです。（今まではたまたま重なることはなかったのですが）
その方の分のみ早めに提供してもらおうと思ったのですが、
施設の出発時間が１１時で、帰苑時間が１４時過ぎになりそうなのです。
延食対応などを委託側に相談したのですが、夕食の準備もあるので、一人だけ
そのように対応するのは難しいと言われました・・・。軽食なら準備できるとのことでした。
軽食といっても、パンとジュースのみで、ちょっとかわいそうと思うのですが・・・。
私もベテラン栄養士というわけじゃないので、なかなか強く言えないのが現状です。
みなさまはどうなさっているのでしょうか。教えていただけたら幸いです。