納涼祭の模擬店について教えてください

今年オープンして2年目の特養で働く、2年目の管理栄養士です。

今年の夏、施設で初の納涼祭をやることになりました
私自身もここが初めての職場で、施設での納涼祭の様子がよく分かりません。

そこで、
１、納涼祭の時、どんな模擬店（食べ物）を出していますか？

２、また、模擬店で食べる時は、家族はともかくとして、入居者の食事形態はどのようにしていますか？
例えば、きざみやペーストの人は、皆と同じ物を刻んだりするのですか？
それとも、
かき氷のような、誰でも食べられる物を選んで食べてもらうのですか？

上司も初めての納涼祭で、分かる人が誰もいないので、どうか宜しくお願いします。