食事摂取量の調査はどのような方法で行っていますか？

個人病院勤務で月に２件程度の食事指導をする機会があります。
その際、普段どのような食事を摂っているのか調べると思いますが、みなさんどのような方法で調べていらっしゃいますか？
また、どのくらいまで算出されていますか？
エネルギー、脂質、塩分・・・等。

私は指導をさせてもらうようになりすでに半年なのですが、指導の最中に算出することに苦労しており、指導の流れがぎこちなくなります。
月に数件ある指導は外来患者に対してのもので、事前に医師の指示箋をもらいます。今まで行ったのは糖尿病予備軍の方、高尿酸血症、高血圧、高脂血症についてです。


基本的な質問かと思いますが、是非教えてください。よろしくお願いします。