配食サービスについて

特別養護老人ホームに勤務しています。
ディサービス・居宅介護支援事業所・在宅介護支援センター
が併設しています。

来年度から、配食サービス（50食）を実施する方向になっています。
まだ、本決まりではないのですが・・

そこで、配食サービスをされている方に質問があります

１、配食サービスを始めるにあたって、
　　整備すべき書類はありますか？
２、お弁当箱は使い捨てですか？
３、スチームコンベクションは入っていますか？
　　（私の施設は23年前の施設で、スチコンは導入されておらず
　　　ガスコンロ80人分を調理しています。）
４、献立は施設と全く別の献立を考えていますか？

職員は直営なので、人数は確保できているのですが・・・
いくら人数がいても、設備の面で調理の効率が良くないので
時間に間に合うかが心配です

その他、たくさんアドバイスいただけたら助かります
よろしくお願いします