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介護・福祉施設 > 食中毒・衛生管理

ユニットでの調理業務について

回答：2件閲覧数：4346

2011/11/08 17:25:38

こんにちは。
特養で栄養士をしています。

ユニット型施設の栄養士さんにお聞きしたいのですが。

うちの施設はユニット型と多床型を併設しています。
ユニット型を増築してからはユニットと言っても
介護職員さんが立ち上げで忙しいからと言って、ユニットでの
調理業務を一切せず、すべて厨房から配膳車で運んでいました。

ようやく最近炊飯を始めたのですが。
ユニットでの衛生管理はどこまですればよいのでしょうか。

大量調理とは違うので衛生管理の基準が難しいです。
一般家庭と同等とは聞いてますが生食のものを素手でさわっても
いいのですか？
そこで手袋をはめてしまうと「家庭的な雰囲気」では
なくなってしまうのではないかとも思います。
エプロンは？帽子は？マスクは？
料理の完成時間は？
みなさんどうされていますか？