カズノコの塩ぬき

皆さんの施設でカズノコを出す時塩ぬきは何日間つけて塩ぬきしますか？つける日数で固さ等は変わるのですか？あともち米を蒸してもちをつくる場合蒸したもち米の固さは食べて柔らかいと感じる柔らかさまで蒸したらいいですか？年末行事で係りになってしまいアドレスもらえたら嬉しいです。お願いします。