約束食事箋の基準と、食品構成表の合計の誤差について

12月に病院へ転職しました。
そこの約束食事箋に疑問があるのですが、調べてもわからず
誰にも聞けないので、こちらに質問をさせていただきます。


塩分の基準量が例えば８ｇでも、その食種の食品構成表では
塩分の合計が５．６ｇと、だいぶ少なくなっているのです。
すべての食種でこのようなことになっています。


調味料類の中に「食塩」が含まれていない？とも考えたのですが、
そんなことはあるのでしょうか。


お教えいただけますと幸いです。