施設の衛生管理について。

私の施設(特養)では生ものを極力控えて頂けるようにしております。エレベーター内においても張り紙をしています。
しかし、中にはにぎり寿司もってきたりされるご家族様がいらっしゃって、衛生管理のことを説明するとご立腹されもう持ってこないから！初めて聞いたけど。など言われました。
そこらへん許容範囲と説明の対応教えていただきたいです。