障害者に対しての食事

いつもアドバイスを参考にさせていただいています。

保育所で栄養士をしています。
現在１歳５か月になるダウン症の男の子がいます。
今、離乳食の後期、軟飯を食べています。
歯は、うっすら生えてきているという感じです。
咀嚼の練習をさせたいと思っているのですが、丸のみをしています。
今の様子を見て、もう少し野菜のカットを大きくしたりと思っていますが、大きくしても丸のみしそうな勢いです。
「もぐもぐするんだよ」と声をかけたりしているんですが、あまり効果がないように思います。

最近は食欲もあるので、このまま丸のみを続けていくと、食べすぎになるのではないかと心配しています。
こういう場合は、どのように支援していけば良いのでしょうか？
時間をかけて段階を踏んでいけば、咀嚼するようになりますか？
アドバイスをお願いいたします。