給食会社の選定 これだけは譲れない事って？

給食会社の選定に向けて仕様書の検討をしています。
事務長から栄養科として、給食会社にこれだけは絶対に言っておきたい事、譲れない事を挙げるように言われました。
現在の給食会社さんに対して日々思う事はあるけれど
いざ、これを…となると出てこないものです。

現在の給食会社さんの仕様書を見ると、私が望んでいる事
理想通りの事が明記されていますが
仕様書通りの業務がなされていないのが実情です。

給食会社の選定にあたり、どのような事を望みますか？