短期入所生活介護施設での栄養士の仕事

病院に勤務している管理栄養士です。

同グループにおいて「短期入所生活介護施設（３７床）」ができることになり、
病院での仕事を兼務しながら、新しくできる施設の栄養（給食）管理も行うことになりました。

４０床以下の「短期入所生活介護」施設で仕事をされている栄養士さんにお聞きしたいのですが、

1.実際どのような業務をされているのでしょうか？
2.４０床以下であれば、常勤でなくてもよいのでしょうか。
3.「栄養ケアマネジメント」は必ず行わなければいけないのでしょ　うか。
4.帳簿類を揃えるには、どのようなものが必須なのでしょうか。

お恥ずかしながら本当に無知で申し訳ありません、ご返事お待ちしております。