のり巻きの献立はどうされていますか？

お疲れ様です。
高齢者施設で栄養士をしております。

高齢者はお寿司をとても喜ばれるので、月に３回程度提供します。
のり巻きの献立を立てた時に、副菜が思いつきません。

のり巻きは、１人1/2本で５巻落としにします。副菜には、里芋と鶏肉の煮物、ゴボウのﾏﾖﾈｰｽﾞｻﾗﾀﾞ、果物、すまし汁をつけます。

検食簿には『色彩が乏しい』、『見た目が寂しい』といった意見が書かれており、カロリー的には560ｋcalくらいです。

のり巻きの横にはがりを付けています。
みなさんはどのような献立を立てていらっしゃいますか？
ぜひ教えてください。