食事中止、キャンセル、伝票について

お疲れさまです。ちょっと欲張って質問させて下さい。

1.食事代の請求、カウントについて。
急な食事止めの連絡があった場合や、ひっくり返した、飲み込めないから形態変更、体調不良で食べられない、延食で取り置きしていたけれど、次の食事まで時間あまりないからもういらないや、など…請求しますか？
食べていないものを請求するのは心苦しいですが、感情でする仕事ではないですし。本来仕込んだ、調理している段階で料金は発生しているはずなんですが。

2.もし、食べなかったら請求しない、となった場合は絶食伝票を発行してもらいますか？それとも、伝票はそのままで、カルテの食事記録上は
食べなかったことにしますか？伝票とカルテが一致しなくてもいいのですか？


ややこしくて申し訳ありません。よろしくお願いいたします。