食事箋の取り扱い

食事の変更の中で、主食の変更がある場合についての質問です。現在勤務している施設では、おかゆの割合が多くなってきています。
（理由は、入れ歯の不具合、おかゆが食べやすいなど・・・）
時々ですが、朝はパン希望の方もいます。そこでアドバイスを頂きたいのですが、皆様の施設では主食のグラムの設定は、細かくなっていますか、または大まかに設定していますか。仮に、１２００キロcalの方が
ご飯からおかゆに変更する場合は、適切なグラムはどのくらいなのでしょうか？（勤務している施設では、１２００の方はご飯１００gで設定しています、お粥は１５０で設定している方もいます）
食事せんには、大盛り、小盛、普通などとしか記載がありません