回答締切済
介護・福祉施設 > 調理・配膳・検食

ミキサー固形食の濃度を教えてください

回答：1件閲覧数：4504

2013/02/04 12:05:11

特養で働いている管理栄養士です。

ミキサー固形食をスルーパートナーで固めているのですが、
容量で計測しています。

ブラストチラーで１時間弱ほど固めているのですが、
時間がかかるから、
しっかり固めないと取分けが難しいから、という理由で
かなり濃度が濃くなっています。
１８０ｃｃのミキサー食に対して大さじ１（１５ｃｃ）
を加えています。
容量パーセント濃度で7.7％？という高濃度で、
今後もこの作り方でよいのか悩んでいます。
使用量目安には1.5％が最大値なので
この飛びぬけた数値はどうなんでしょうか？
私の計算が間違っているだけなのでしょうか？

他施設ではどのように作っておられるのか
ぜひ教えてください。