転職で悩んでます

４月から育休明けで、今の職場(食品会社)に復帰予定です。
現在、就職活動をしていて今年の管理栄養士試験が受かったら、
特別養護老人ホームの方へ転職を考えてます。
家からとても近く、家事、育児、仕事も両立していきたいと考え
ていて、条件的には良さそうなのですが、仕事内容が全くの初心者
なので、少々不安を感じてます。友人は、職換え半年はきついと聞きました。
また、管理栄養士１人の職場なのですが、有休は使えるのでしょうか？
面接のとき伺った(施設長)方は、有休使えるとおっしゃったのですが、
鵜呑みにしても良いものでしょうか？ちなみに、調理員さんのシフト組むのも栄養士の仕事に含まれるそうです。

同じような経験をした方、仕事のこと、育児のこと何でも良いのでアドバイス下さい。