検食簿

特養の管理栄養士です。検食について、栄養ケアマネジメントを実施しているので、書類は不要となると思うのですが、検食そのものは必要ですよね？その際、検食者は施設長、栄養士以外でもＯＫでしょうか？
今まで、朝夕は夜勤者と明け番者担当でした。あと、シルバー人材で夜間帯のみ宿直するおじさん。施設職員じゃない人が検食するってあり？ですかね。
ちなみに、みなさんの施設では栄養士が3食検食していますか？
前回の監査で、保健所の栄養士さんから、検食は常食だけではなく、形態別の食事も食べてみないとダメなんじゃないって。指摘ありました。確かに、味や異物混入だけがすべてではないと思うので。なるほどと思いましたが。
厨房職員（委託なので）に検食権利をお願いしてもよいかなぁとも考えています。全形態の食事を味見して作っているので。

みなさんの施設での現状を教えてください。また、規定等ご存じの方いらしたら教えてください。介護保険法と老人福祉法といろいろあるようなので、、、。