委託の新規立ち上げについて教えてください。

私は委託栄養士です。4月に始めての撤退作業に関わりました。
次は6月オープンの事業所にかかわります。
今月末から動き出すみたいですが、立ち上げも初めて経験します。
会社の上司たちもきますが、
厨房内の見学のさい何処をみたら、良いのか？
実際現場で働く立場として、何を準備をしたら良いのか？
立ち上げから、軌道に乗るまでの期間がどれだけかかるのか？
パートさんの面接はなにを見るのかがしりたいです。
老健です。