栄養ケアの進め方

はじめまして。障害者施設にて勤めています。うちは直営で、栄養士は私ひとりだけです。うちの施設は栄養ケアは導入されていません。　
　献立作成や発注といった給食管理業務だけで、手一杯ですが、最近、栄養ケアの必要性を感じます。
　栄養ケアをどのように行っていけばいいのか、困っています。最初に全
利用者のスクリーニングを入力していくか、それとも、特別食の利用者さんから、スクリーニング、ケアプラン作成といった一連の流れにそって、一人ずつ行っていけばいいのか、迷っています。