牛乳、ジュースは水分としてＯＫ？

設立約1年の小さなショートステイでパートで働いております。これまで栄養士不在の職場で、毎日悪戦苦闘 しながら頑張っています。
カロリー計算などもザックリとしたもので手計算しています…
水分摂取量も大まかなもので、牛乳、味噌汁は食事として水分量にはカウントせず、お茶、os1、薬を飲む時の水位しかカウントしていませんでした。しかし最近おやつで提供するようになったフルーツ、野菜ジュースは、水分量にカウントするべきなのか、頭を悩ませて居ます
もちろん、食事に含まれる水分量までもカウント出来ればベストと考えてはおりますが、上司よりそこまでは求めていないとも言われています
アドバイスよろしくお願いします。