特養の夏祭り

特養で働いている新人管理栄養士です。
８月に夏祭りをすることになりましたが、出来たばかりの施設なので、資料もなく経験もないため分からないことだらけです。
メニューは焼き鳥、焼きそば、フライドポテト、たこ焼き、かき氷に決まりました。それぞれ200食ずつ作ります。調理や発注は委託の栄養士さんがすべてやってくれます。栄養士さんから一人分の値段とグラムをきめてほしいといわれたんですが、大体どれぐらいにしたらよいのでしょうか？
焼きそばと焼き鳥は屋台で作るんですが、ガスは何本あったら足りますか？