残菜量削減について

委託会社の栄養士です。

最近先方さんから、残菜が
多いので減らすようにとの
指示がありました。

そこで、みなさんに質問なのですが
残菜を減らす・出さないように
行っていることはありますか？

コツやポイントなど
具体的に教えていただきたいです！

いま、とりあえず先方が食事量の
見直しをおこない、
わたし達は残菜の水切り、とろみの
除去をしています。

よろしくお願いいたします！