肉の調理法について

肉の炒め物の調理法についてです。
炒める順番ですが、野菜から炒めますか？
それとも肉からですか？

私は今まで、野菜を最初に炒めて、ある程度火が通ったら肉を炒めていたのですが、肉を最初に炒めるという方もいて…

どっちがいいのかと思いまして質問いたしました！ちなみに私が働いているのは老健です。