お疲れ様です。
高齢者施設で栄養士をしております。
早速ですが、皆様の施設では煮豆を提供されているところがほとんどだと思います。
うちは圧力鍋に一晩浸水させた豆と全ての調味量を入れて20分ほど炊いています。食感が残り、歯ごたえのある金時豆そのものの色とつやが出る煮豆を求めた結果そのやり方におさまっています。
しかし、煮豆のレシピには『豆を柔らかくしてから調味料を入れる』『あく抜きをする』と書かれています。
確かに少しエグミを感じますが、豆から出る煮汁には抗酸化作用があるということを聞いた事があります。
体に害が無ければ栄養価の高い煮豆を作りたいと思っています。
どのように作ればよいでしょうか?
0
※こちらの質問は投稿から30日を経過したため、回答の受付は終了しました
4人が回答し、0人が拍手をしています。
1/1ページ
同じカテゴリの新着の質問
103
0
0
7時間前
132
2
0
22時間前
321
1
0
2024/04/17
517
3
3
2024/04/16
229
0
0
2024/04/15
392
1
1
2024/04/14
ランキング
103
0
0
7時間前
132
2
0
22時間前