酢の物の作り方について

食中毒対策のために調理法の見直しを行っています

そこで皆様にアドバイスをお願いしたいのですが、生野菜の消毒や甘酢の処理など施設での酢の物の調理法をできるだけ細かく教えていただけないでしょうか？
また、冷奴の調理法もあわせてアドバイスいただけたらうれしいです

材料

１、酢の物
胡瓜、ワカメ、竹輪、 みょうが、酢
砂糖


２、冷奴
絹豆腐、ネギ、生姜、缶詰みかん