アドバイスお願いします！！

特養の管理栄養士として働いている社会人1年目です。
何度か質問、相談させて頂いています。
皆さんのお陰で何度もやめたいと思いながら現在も続けれています。

2つ質問があります。
1つ目は栄誉補助食品についてです。
今までの栄養士さんたちが使っていた
補助食品のカタログファイルはあります。
私は補助食品の知識が全然なく悔しい思いを何度かしたため、1度そのファイルの中を整理し自分なりにまとめてみました。
今後は実際に味見をしたりも考えています。
利用者さんの嚥下状態、栄養状態に合わせて補助食品は選ぶと思うのですが、色んな会社が同じような栄養素の同じような形態のものを販売していると思うのですが、その中でどのように選べばいいのかがいまいちピンときません。
皆さんはどのように勉強したり、どのようにして補助食品を選ばれているのでしょうか？
施設によって連携している会社等あると思いますが、ご意見聞かせてほしいです。

2つ目が給食会社についてです。
今年の4月から給食会社が変わります。これから詳しい打ち合わせが始まります。
聞きたいことをまとめ、提出書類については一覧を作り、給食会社に渡そうとは思っています。また、書類については1度どのようなものか見せて頂こうと考えています。
私自身、会社が変わるのは始めてのことのため他にどのようなことを予め決めないといけないのか、注意しておかないといけないことがありましたらお聞かせ下さい。
契約内容があるのでコメントしづらい事もあるかと思いますが、アドバイスお願いします。

長文失礼しました。