保菌検査についてお聞きしたいことがあります。

こんにちは。
初めて、こちらで質問します。

もう辞めた職場のことなので、今更私がどうこう言うこともないのですが、ずっと気になっていたので質問します。

保菌検査、いわゆる検便のことなのですが、
私が以前働いていた職場はレストランでした。
しかし、検便が一度もありませんでした。
これは法律的にはどうなるのでしょうか？？

問題なかったのかな・・・と辞めても
気になってしまいます。

高校生のときは、文化祭でも食べ物を扱う模擬店で
直接食べ物に触れるか触れないかの境い目で
検便がありましたし、
専門学校では、調理実習や学内の学生向けに提供する
ランチを作る大量調理実習などがあり、同じく
検便の提出がありました。
もし引っかかると実習に出席できないとか話も
聞いたような・・・。

管理栄養士になるまでにいろいろ勉強したことで
普段の生活面でも衛生面など余計に気にするように
なっていたので、レストランでなかったのには
正直意外でした。
（以前、たこ焼き屋でアルバイトしたことがありますが、その時も提出ありました。ちなみに、私の弟もファミレスや某親子丼チェーン店でアルバイトしていましたが、どちらも提出があったと聞きました。）

都道府県が違ったから？とか考えたりもしましたが、
関係あるのでしょうか？

ご存知の方、いらっしゃいましたら
教えていただけますか？
よろしくお願いします。